• 大閘蟹蟹黃發黑原因

    文章來源:蟹公館大閘蟹

    發布日期:2020-10-15 09:31:33

    文章分類:大閘蟹百科

    大閘蟹蟹黃含量高,蟹肉豐滿細膩,十分美味,但并不是所有的大閘蟹都那么的完美無暇,比如有時候吃的大閘蟹蟹黃發黑,下面看看大閘蟹蟹黃發黑是怎么回事?

    大閘蟹蟹黃含量高,蟹肉豐滿細膩,十分美味,但并不是所有的大閘蟹都那么的完美無暇,比如有時候吃的大閘蟹蟹黃發黑,下面看看大閘蟹蟹黃發黑是怎么回事?

    未熟透

    如果蟹黃的顏色是中間發黑,但周邊都是橘黃色的話,一般是因為蟹沒有熟透。

    這種時候,就繼續放回鍋里,再蒸1、2分鐘,這樣蟹黃就能變成橙紅誘人的顏色了。

    蟹胃脹起

    蟹胃處于大閘蟹背殼頂部,是一個三角形的包囊,里面存有很多泥沙污物,是不可以吃的部分。

    如果大閘蟹在生前吃了很多東西,它的胃部就會脹起來。在蒸熟后,看起來就會有很大一塊黑乎乎的物質。其實,只要把蟹胃摘除,就可以正常食用了。

    待產母蟹

    蟹黃實際上就是母蟹的卵巢和消化腺,螃蟹受精卵在母蟹體內發育一段時間,在即將排出體外時整個蟹黃都會出現變色,一般為黑色或灰色,多是黑色素、花青素等成分,可以食用。

    殼內薄膜

    大閘蟹的生長發育,伴隨著一次又一次的蛻殼,最開始蛻殼的時候就是軟殼內膜狀態。

    因此,蟹殼里可能會存在一層黑色的薄膜,覆蓋在蟹黃上,讓蟹黃看起來是黑色的,這種情況下直接吃就可以了,是無害的。

    死蟹

    吃大閘蟹,一定要吃活蟹。如果蟹死了之后再煮熟,是不可以吃的。

    大閘蟹在死亡后,體內的毒素和寄生蟲就會迅速擴散。這種螃蟹再蒸熟,就會出現蟹黃淤黑的現象,不適合食用。

    環境污染

    大閘蟹對于水體環境比較敏感,養殖環境的水質會反應在蟹黃上。如果生長環境淤泥較多,蟹自身受到嚴重的污染,出現蟹黃顏色變黃,這種螃蟹不適合食用。

    大閘蟹

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